Jeden Herbst werden in den meisten Dörfern von Marliana, wie Momigno oder Montagnana, Feste und Feste organisiert, um die Kastanie zu feiern. Aber der Protagonist bleibt immer er: der Castagnaccio. Die toskanischen Bauern begannen, die Kastanien zu Mehl zu reduzieren, das dann für verschiedene Rezepte verwendet wurde.
Ein kurzer Rückblick
Dieses Dessert hat schlechte Ursprünge und wurde nur mit Wasser und Kastanienmehl hergestellt. Der Castagnaccio hat viele Namen: Er wird auch Baldino in der Provinz Arezzo und Ghirighio in der Ebene von Florenz genannt und ist ein typisches Dessert der Toskana und der Lunigiana.
Das Rezept des Castagnaccio
Das Rezept ist sehr alt und stammt aus dem sechzehnten Jahrhundert. Insbesondere scheint der Schöpfer ein gewisser Pilade da Lucca zu sein, von dem in einem Buch von 1553 die Rede ist. In dem Werk „Kommentar der bemerkenswertesten und monströsesten Dinge Italiens und anderer Orte“ des Humanisten Ortensio Lando wird erzählt, wie Pillade da Lucca der erste war, der Castagnaccio zubereitete.
Die Zubereitung?
Die Kastanie wird erhalten, indem ein Teig aus Kastanienmehl, geschälten Pinienkernen, geschälten Nüssen, Wasser, Rosinen, Rosmarin, Olivenöl und Salz gekocht wird, der vor dem Backen mit anderen Rosinen und Pinienkernen garniert wird. Es kann als Dessert am Ende der Mahlzeit mit einem ausgezeichneten Vin Santo genossen werden.